Vítám vás po delší době opět u mých kuchtících pokusů. Moc ráda bych se s vámi podělila o moji cestu ke kvásku a s kváskem, kterou jsem nazvala Kváskohraní, kde vás chci seznámit se samotným kváskem a pečením z něj.

Veškeré informace mám vyčtené z internetu, kde je nepřeberné množství informací. Ze všeho co jsem se dočetla jsem si vzala vždy to, to mi nejvíce vyhovovalo a ráda bych vám to v následujících článcích předala. Nejsem odborník, ale dělám to, co mě baví.

V dnešním prvním díle bych chtěla probrala co je kvásek vůbec zač, jak ho získat nebo jak si ho vypěstovat doma. Kvásek není pouze voda a mouka. Je to život, plno lidí mu dává jména, opečovává ho každý den a on ho potom odmění nejen krásným křupavým bochníkem chleba. Zní to pohádkově, ale jedná se vlastně o množení kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Když podpoříme proces, po nějaké době začne směs mouky a vody pracovat, díky tomu potom těsto kyne, získává svojí typickou nakyslou chuť a je hlavně lépe stravitelné.

Jen pozor, pokud očekáváte rychlý proces, tak vás bohužel zklamu.

Jak získat kvásek?

Když jsem si vyhledávala informace, plno lidí hlásalo, že nejjednodušším způsobem je získat kvásek od někoho, kdo peče už delší dobu. Můžete použít i kváskovou mapu. Na mapě se dá najít dle bydliště někdo, kdo má ve vaší blízkosti kvásek. Tady jsem bohužel neuspěla, protože jsou občas kontakty neaktualizované. Kvásek jsem nakonec sehnala od blízké rodiny. Long story short, s darovaným kváskem se mi vůbec nedařilo a nechtěně jsem jeho působení na světě ukončila, když mi celá sklenička upadla na zem.

Tím se dostáváme k druhému způsobu, a tím je vykrmení svého vlastního kvásku, k čemuž budete potřebovat následující věci:

• žitná mouka
• voda
• sklenička s víčkem
• lžička

Večer do skleničky odvážíme 15g žitné mouky a 15g vody. Zamícháme do velmi husté kaše, očistíme skleničku a necháme ji po dobu 24h fermentovat.

Po 24 hodinách postup zopakujeme s tím rozdílem, že použijeme 10g vody a 10g mouky a přidáme 10g již počátečního kvásku (zbytek vyhodíme).

Tento postup opakujeme ještě minimálně jednou. Po té době by měla být vidět aktivita, kterou si můžeme ověřit gumičkou. Po smíchání označíme hladinu kvásku a pokud nám zvětší objem minimálně o jednou tolik, můžeme přejít na pravidelné krmení (tj. 2 krát za den). Velmi brzké krmení dvakrát za den může naopak kvásek oslabit, proto je nutné hlídat jeho nárůst.

Můj udržovací krmící rozvrh:

• ráno a večer
• špinavá sklenička (vyškrábnutý kvásek)
• 20g žitné mouky
• 20g vody

Krmení má ale také svá pravidla. Vždy je nutné krmit kvásek, který je na vrcholu. A co to znamená? Kvásek na vrcholu poznáte podle mírné čepičky na vrcholu, kvásek je probublaný ode dna až po vrch a když klepnete skleničkou o linku, kvásek spadne dolů. Přesný čas nelze určit, jelikož záleží na teplotě a množství kvásku. Čím větší teplota a více kvásku, tím rychleji dojde k jeho vzestupu a naopak.

U každého se síla kvásku může lišit, ale když jsem následovala tento postup, upekla jsem svůj první chléb už po 10 dnech. A jak takový chléb upéct si povíme příště.

 Pro Žlutého Trimela

Enid Bloom